• 差别产地橡木桶对干红原酒陈酿品格究竟影响多大?

    差别产地橡木桶对干红原酒陈酿品格究竟影响多大?
    橡木桶是用橡木制成用于储酒的容器,由于橡木外貌有巨大的透气孔,能使贮存在橡木桶中葡萄酒处于微氧情况,使葡萄酒光彩越发稳固、口感变得越发醇厚、香气越发庞大完备。但橡木种类单一,因生长情况的差别木质差别很大。消费中常…
    2019-03-13 17:13
  • 红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取

    红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取
    颠末数个世纪的不停改进,葡萄酒的酿制工艺曾经从一项技能生长为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄变成一瓶瓶芬芳醇厚的琼浆要颠末多项工序,此中,发酵是酿酒的要害一步。发酵不但能让葡萄汁转化为酒液,还能将葡萄皮里的色素、…
    2018-11-12 12:41
  • 飞酿条记(八十四)——我的愿望

    飞酿条记(八十四)——我的愿望
    颠末近两年的高兴,我想在本日给《飞酿条记》划上一个句号。在这两年里,经过《飞酿条记》,我失掉行业内许多人的支持与资助,在此深感欣喜,更要深深谢谢。接上去,我想将这个小平台交给《中国酿酒师条记》,盼望有更多的酿酒…
    2016-11-29 11:32
  • 飞酿条记(八十三)——惰性气体

    飞酿条记(八十三)——惰性气体
    惰性气体在葡萄酒行业的使用是一项庞大前进,我们喜好的葡萄酒中的“果味”与惰性气体有很大干系。这里说的惰性气体重要是二氧化碳和氮气,一样平常来说,二氧化碳用在白葡萄酒上多一些,而氮气多用于红葡萄酒。我从一进入葡萄酒行…
    2016-11-22 11:46
  • 飞酿条记(八十二)——葡萄酒里的沉淀,让你蓝瘦香菇?

    飞酿条记(八十二)——葡萄酒里的沉淀,让你蓝瘦香菇?
    在银川出差,看到宁夏产区很多很好的红葡萄酒背标上都标有“Unfiltered/未过滤”的字样,对此感想颇深。如今的葡萄酒兴趣者对一些酒庄酒呈现大批结晶沉淀的征象曾经完全可以担当了,但绝大少数消耗者在超市中看到有沉淀的红葡萄…
    2016-11-15 10:33
  • 飞酿条记(八十一)——二氧化硫(下)

    飞酿条记(八十一)——二氧化硫(下)
    书接上回,PH值与二氧化硫的渊源: 从表1可以看出,葡萄酒中二氧化硫重要以亚硫酸氢根情势存在(94%-99%) (PH3.0-4.0),而在这一PH值下,分子态的二氧化硫占全部游离态二氧化硫的6%-0.6%,亚硫酸根离子只占很少比例,它的作…
    2016-11-08 13:35
  • 飞酿条记(八十)——二氧化硫(上)

    飞酿条记(八十)——二氧化硫(上)
    对付酿酒师来说,只需干上这行,险些每天都要与二氧化硫打交道,每天意外几个硫,大概不调几个硫,这一天就白过了。二氧化硫对付葡萄酒的意义,比药物对付人类的意义有过之而无不及吧。葡萄酒消费中利用二氧化硫已无数千年历史…
    2016-11-01 10:26
  • 飞酿条记(七十九)——发酵停滞

    飞酿条记(七十九)——发酵停滞
    做过多年葡萄酒发酵的酿酒师不免会遇到发酵停滞的头疼事。我曾在烟台产区酿过一批高产的美人酿葡萄,前期糖剩余20g/L时,每罐发酵都停滞了,厥后重新接种才得以继承发酵。这件事给我的印象很深入,以是我不停比力存眷发酵停滞这…
    2016-10-25 10:43
  • 飞酿条记(七十八)——如许的年份怎样办?

    飞酿条记(七十八)——如许的年份怎样办?
    方才竣事本年宁夏的榨季入料事情,很多酒正处在酒精发酵末期和泡皮阶段。固然各人非常费力而艰巨地应付完后面的入料事情,但新的题目照旧在不停涌现,让酿酒师们直呼头大。宛如往终年的招数本年都不论用了,怎样办? 本年是厄尔…
    2016-10-20 11:30
  • 飞酿条记(七十七)——二氧化碳及其压力对发酵的影响

    飞酿条记(七十七)——二氧化碳及其压力对发酵的影响
    作为酿酒师,每时每刻在与二氧化碳打交道,从起酵时不停冒出的吝啬泡,到发酵正旺时翻腾的液面,再到苹乳时上人孔边沿绽露的一串串气泡,乃至在春天的酒窖里,你也能听到二氧化碳从木桶酒中溢出的声响……以是,酿酒师并不孤单…
    2016-10-18 10:44